メニュー表を作成するにあたって、まず最初に「お店の位置づけ」を把握します。

高級志向なのか、リーズナブルなのか、あるいは中級なのか、といった具合に店構えやメニューの内容から、
お店の位置づけを明確にしましょう。

そして、お店の位置づけをベースにメニュー表のデザインや仕様等の全体のイメージを決定します。
メニューブックの中身はもちろんですが、メニューブックのデザインや仕様によっても、読み手の印象は大きく変わるものです。

高級なのにチープなメニューであったり、リーズナブルなのに高級なメニューブックを使用する等、
ちぐはぐなものはなるべく避け、お店のグレードにあったメニュー表をチョイスしましょう。

メニュー表の仕様が決まったら、次は売りたいメニューとストーリーを考えます。
メニュー表作りにおいて、ここが一番の肝となる部分です。
そして、お店の売上を大きく左右する部分でもあります。

お店の看板メニューだから、利益率が高いから、女性客が多いから、などお店の戦略やターゲットを勘案し、
最適なメニューをピックアップします。

ココが決まらないと、メニューが平坦な印象になり、単なる「献立表」になってしまいます。
そうならないためにも、ここはじっくり時間をかけても頭を使って考えたいところです。

また、現状のメニューに売りたいメニューがなければ、
新しく開発するというのも一つの手です。

次に、メニューのストーリーを考えます。
ここでいうストーリーとは注文の流れです。

お酒のつまみや前菜に始まり、サラダ、メイン、御飯もの、デザートといった具合に、
基本的な注文の流れを考えます。お店の平均的な客単価を目安に、ストーリーの構成を考えてみられると良いかもしれません。